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各种奶茶的制作方法

作者:admin 时间:2019-10-20 23:36

  麦香奶茶材料 西米1/2杯,统一麦香奶茶。 做法: 将冻茶放入杯中,加入煮熟的西米,饮用时拌匀即成。 坚果奶茶 做法: 1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮,再加入占20%的牛奶。 2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合,可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之 后,在撒上坚果切片。 3、坚果之外,近来也有以花生或核桃来代用. 薄荷茶 --影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的 有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。 --而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉,清凉的气味,更 能缓和现代人压力大的生活。 --薄荷茶可以帮助消化,最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。做法: 将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中,加入统一麦香奶茶 。可按个人 喜好酌量加入蜂蜜。 第一步:将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。 例如:若是要冲泡4 第二步:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样,斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外,以皇家奶茶为基础冲泡调 制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。 第三步:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是, 杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉, 上盖子。浸泡3分钟左右。 第四步: 以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样, 需先将红茶壶及茶杯温热. 香蕉奶茶. 做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香 蕉切片放进锅中冲泡。 注意: 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、 放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉 切成薄片使之浮起来。 暖姜奶茶 做法: 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与 清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm 的生姜片装饰 茶杯,便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C 的含量是柳橙的20 倍,柠檬的60 倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非 常好喝。 做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC 牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶 快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法: 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与 清水同量的牛奶并加温。 2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm 的生姜片装饰 茶杯,便完成了。 珍珠奶茶的制作方法 珍珠奶茶起源于台湾台中。1983 年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验 制作奶茶,他当时加的是水果,糖浆,糖渍地瓜,和粉圆。他推出的奶茶刚开始 的时候并不受到欢迎,但是在一次一个日本电视节目的访问后,终于吸引了生意 人的注意,很快的珍珠奶茶在1990 年代获得了全亚洲的欢迎。 珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圆,而粉圆加入奶茶之前,通 常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。而基底通常使 用红茶,但也有店家提供绿茶珍珠奶茶。目前台湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红 茶等饮料,或是将“珍珠”当成一种选项,让客户指定加入任意饮料当中。 珍珠奶茶不仅色泽明丽、风味独特,而且喝起来妙趣横生,吸引▽•●◆着越来越多 的年轻人。珍珠奶茶的制作原材料及调配料是茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶,加上 黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精,剧烈震荡搅拌乳化而成。珍珠奶茶的设备及 工具主要有珍珠奶茶饮料机、封口机等。 珍珠奶茶冷、热饮都可以,通常使用吸管饮用,珍珠奶茶使用的吸管较一般 茶饮使用的吸管口径为大,这是为了能够喝奶茶外,也可以吸珍珠。 珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”。 由地瓜(即蕃薯•●)粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬时不粘牙又有韧性。珍珠有 大小之分,“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。 另一因素是奶茶,奶茶由茶加 奶精而成。茶有红茶和绿茶两种,一般来说,绿茶的功效比红茶好,喝绿茶会比 喝红茶健康,因为绿茶是不发酵的,茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养 颜等功效,但不适合有胃病的人士饮用;而红茶则有醒神效用,因其有极少量的 咖啡因,如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话,红茶就▪…□▷▷•是最好的选择。 所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是★▽…◇“萝卜、青菜各有所爱”罢了。而奶精、又是奶 茶关键一环,好的奶精加入茶内,不仅使茶的甘涩变为香滑,更平添一份色调的 情趣。奶精可分四级,顶级与次档的做出的奶茶口味大有差异,也影响到是否挂 杯。挂杯指的是奶茶喝完后,残留在杯上的奶沫。选用奶精的质量好坏,影响到▼▲ 是否有奶沫残留。一般来说,残留的奶沫越多,这杯奶茶就越香。而如果喝了劣 质的茶或奶精,特别是奶精,会对身体有一定的不利,甚至会出现中老年脱发的 现象。 而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外,要想品味正宗珍珠奶茶的精茶, 就必须懂得“S-S-S”,三个S 分别代表suck (吸)、smell(闻)、swallow(吞咽) 三个单字。喝珍珠奶茶时,先缓缓地将饮料吸吮入口,享受一股清凉的感觉,但 不可立即吞下,应含茶在口,约停留四秒并深深一呼吸,茶香★◇▽▼•扑鼻,最后再缓缓 咽入喉,直抵脾胃。再将珍珠与奶茶一并吸吮,茶下肚、嘴咀嚼珍◇=△▲珠,如此不但 可享受奶茶,也可享受到珍珠的焦糖味香。 珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7mm 以上,否则直径 太小时很容易满嘴珍珠,一来不方便吞咽咀嚼,二来容易发生危险。也有店家使 用1cm 以上的珍珠,有时候又称为“波霸奶茶”,尤其在台湾南部大多叫波霸奶 茶,珍珠奶茶在台湾南部多是指西米露大小的珍珠。 由于粉圆的形状极似珍珠,因此被冠以“珍珠奶茶”的美称。 珍珠奶茶的 一个重要特点是可以根据顾客的喜好使用不同原料搭配,其味道也就各不相同。 比如,顾客可根据自己的口味造选择用绿茶或红茶来调制珍珠奶茶,还可以决定 是否加糖。珍珠奶茶中还可以加入不同的水果,比如巴西情人果、青苹果、荔枝、 草莓或葡▪•★萄粉。最有趣的是,珍珠奶茶的吸管比一般吸管粗一倍多,以便让人们 将珍珠粒吸进嘴里,这可是对肺活量的一次考验,让许多年轻人倍感新奇。 但一杯500cc 珍珠奶茶的热量,相当于一个普通排骨便当的热量,对于致力 于减轻体重的人们,实在不宜多饮用。 如何在家制作奶茶? 台湾珍珠奶茶技术配方 原料: 珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔 枝、百果香、椰香等10 余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。 工具: 烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、 珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ▪▲□◁,滤网、钢杯三部分 组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原 材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮) 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先 烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化 成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20 分钟(可依喜好软硬加减时间, 煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖 15-20 分钟(焖得越外久弹性 越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一◆■个大 碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后臵约30 分钟。 用500g 水烧开加入750g 糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可 直接换成蜂蜜)。 2.泡茶包。把60 克茶叶(用袋装方便茶叶就•☆■▲不再包)放入3 公斤水,用不锈钢 锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开 90 度以上再放茶叶)。浸泡约 10 分钟--20 钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味 过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冷的珍珠奶茶!在摇杯中放入30g 奶精(二汤匙),2 大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶 300mL~400m,再加满冰块 2/3体积,急 速摇动雪克杯20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的 珍珠20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML 的珍珠奶茶杯,把雪 克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖 上封口膜,进行热压封口。 注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量, 奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其 中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的 味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。 注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉 勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) 糖浆煮法:按1.5kg 白砂糖配1kg 水的比例煮开后,再小火熬10 分钟后 火静臵冷却即可。西米奶茶 原料:红茶一包,西米1/2 杯,牛奶适量。 做法: 1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。 3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。 小语:加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小●了些。 桂花奶茶 原料:红茶一包,桂花1 茶匙,牛奶100 毫升,冰糖、水适量。 做法: 1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。 2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。 小语:这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、 养颜美容的功效呢! 珍珠奶茶中的珍珠粒是怎么做的? 珍珠粉圆 关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当 时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧 尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆 续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍★△◁◁▽▼珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉 “珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q 有弹性,和任何一种点 心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。 配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料. 贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之 变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色. 食用方法:将5---10 倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20 分钟,熄火 10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取 出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加 5% 到10% 大约煮50 分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作 凉面面条相同)。 粉圆好吃与否的小秘诀:处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入 过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。 粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加 水搓揉并搅拌均匀,再用手△▪▲□△不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状 最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉原也 有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒 透明有弹性,吃起来当然就QQ Q:市面上粉圆的成份? A:太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。 Q:市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂,主要原因为何? A:延长保存期限。 天然粉圆-保存2 加已二稀酸-保存10天(卫生署允许,限量0.5g/kg) 加去水醋酸-保存30 天(违法,此防腐剂禁用于糕饼类) 挑选生粉圆时,必须特别注意。 甘藷粉600 公克过筛后加入337.5 公克的水,揉成半湿润的粉团,将粉团在漏杓 上搓挤,即可磨擦出小粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,粉粒就可以慢慢结成小粒 状,这就是粉圆! 西米是什么东西?怎么做着吃啊? 西米又叫西谷米, 是印度尼西亚特产, 西米有的是用木薯粉、 麦淀粉、 谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成,是一种加工米,形状像珍珠。用来做西米露,西米捞是最好的啦 各种西米露/西米捞做法 做法: 1、把西米放进清水里洗浸干净。 2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边 煮一边用勺子搅拌, 否则西米会粘锅底) 3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到 沸水里煮。 5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶, 椰汁会更加香,若不 喜欢椰汁,牛奶也可以。) 7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。 9、今天准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里), 把剥好皮的荔枝放到西米露里,最后就完成了。 西米捞做法! 什锦西米捞 原料: 1、西米:100g 2、杏仁露:一听 3、白糖:5 汤匙(根据个人口味添减) 4、各种时令水果 (如芒果) 汤匙做法: 1、水煮开后,倒入西米,等到再次滚开,熄火浸泡20 分钟,然后再用凉水浸泡。 2、等水□◁再煮开,倒入浸好的西米,等西米煮至透明时,加入整听杏仁露和淡奶 滚开后熄火,晾凉,放入冰箱冷藏备用。 3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁 4、吸满杏仁露的西米,捞在漂亮玻璃容器中,一碗西米捞就做好了。 蜜瓜西米露 原料:糖浆(蜂蜜),小西米,蜜瓜。 方法: 1。用500g 水烧开加入750g 糖,边加边搅拌,可得638mL 糖浆(直接用蜂蜜最 好,不过贵点),放凉。 倍的凉水,中火烧30分钟,熄火焖20 分钟后捞出,用冷水冲沥 后加入糖浆或蜂蜜中保存。 3。蜜瓜切成小小的○▲-•■□颗粒(4 颗米大小),加入配好的西米露中,放入冰箱冷藏1-2 小时,即成。 Tip: 1。将蜜瓜换成椰汁或椰浆,就成了椰汁西米露了。 2。蜜瓜不能太大,否则沉底,多少根据个人喜好。不能放太久,否则蜜瓜不脆 3。糖浆或蜂蜜少加一点,不甜再加,太甜就没办法了。椰奶西米露 原料:小西米、椰奶、圣女果、芒果 做法:★-●=•▽将小西米用冷水淘一遍,放中沸水中慢煮,待熬成中间只剩一小白点透明 状时即可捞出,把煮好的西米过一遍冷开水,这时候的西米就像一粒粒小珍珠似 的,非常漂◆▼亮,然后加入椰奶、圣女果、芒果粒即可调匀即可。(也可根据自己 口味加适量白糖或冷藏后食用) 水果牛奶西米捞: 材料:香蕉一根,菠萝一◇…=▲块、草莓五个、苹果一个(其他时令水果均可)、西米 两汤匙,水一大碗,果冻粉适量(不加也可以) 1、水烧开,放入西米,中火煮大约10 分钟,最好是不粘锅(西米很容易粘锅), 还要用木勺不停地搅和。 2、煮到西米周围都透明了,中间有一点点白点,关火,盖上盖子焖至全部透明, 这时候可以准备水果了,将水果切成块。 3、西米放冷透明了,过一遍冷水,然后滤去水,加入各种水果块即可食用了。 小贴士:如果想吃果冻,煮西米的时候加入果冻粉或者鱼胶粉,搅拌均匀放进冰 箱即可。 恋恋至尊 做法:盛在一个透明的高脚杯里,最下面是镇在冰块中的淡绿色西米,再往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等 6-8 种水果,摆成一个漂亮的 火炬造型,最上面是一大勺冰淇淋。值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋,黑色 的凉皮是南方特有的,吃起来像果冻,却有丝丝的苦,是极好的药用甜点;而冰 淇淋则是店里自制的,没有奶油不用担心发胖,味道却丝毫不逊色于奶油冰淇淋。 吃的时候可以拿两个小碗把水果捞出来吃,最好先让冰淇淋融化一会儿,味道渗 透到下面的水果和西米中,别提多好吃了。 做法:在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中,任选三种水果,和西米混合在一起吃,酸甜兼备。西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十 几种冰冻过的水果汁,又冰又爽,相当过瘾;而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、 鲜果意大利面等水果小吃,倒也不妨拿来做主食呢。 鲜什果汁幻彩系列 做法:把四五种水果混合在汁里,由一种水果做主打。比如西瓜幻彩捞,就是哈密瓜、木瓜和椰汁合在一起,把西瓜球儿浮在上面,看着也蛮漂亮的。

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